作者：张宁
简介：“没事的，老张！你是我们后厨最有经验的人，我相信你！你做菜能做这么好，买菜岂不是更加手到擒来？自信一点嘛！”听到张正德想退缩，苏央自然是力劝他。为了让他帮这个忙，苏央继续动之以情晓之以理。“而且我现在真的很不舒服，想请假的话只有你能力最强，最可能顶上。而且你女儿不是要读大学了吗？也会要一笔不小的消费吧？你去采买几天，工资也会多一点，到时候宁子的生活也好过一点啊。”听到苏央说到宁子，张正德才开始动心。
张正德心里直返嘀咕，但还是表了态。
“怎么了这是？你有什么事情都可以说出来，厂里的兄弟朋友们肯定会全力帮助的。”
听到他这样说，苏央才仿佛下定决心一样开口。
“就是我不是今天起了烧吗，其实现在仍觉得不舒服，明天想去市里大医院看看，顺便也治治一直以来的老寒腿。”
“这是好事啊，当然可以，做饭的事儿你不用担心，我们一组的兄弟可以顶上。”
张正德当然立刻就点头赞同。
“只是……”
苏央还是一副面露难色的样子，看看厂长又看看张正德。
厂长突然好像想到了什么，拍拍脑袋又挠挠头，面露难色。
“哦哦哦，你是说采买的事情是吧？这个倒是确实有点棘手，毕竟这件事也不好干。”
苏央好像下定决心一样，眼神炽热地看向张正德。
“老张啊，你可以帮我这个忙吗？”
“我？”
张正德有点疑惑地指向自己。
“我好像不太有经验啊，我怕我做不好……”
“没事的，老张！你是我们后厨最有经验的人，我相信你！你做菜能做这么好，买菜岂不是更加手到擒来？自信一点嘛！”
听到张正德想退缩，苏央自然是力劝他。
为了让他帮这个忙，苏央继续动之以情晓之以理。
“而且我现在真的很不舒服，想请假的话只有你能力最强，最可能顶上。而且你女儿不是要读大学了吗？也会要一笔不小的消费吧？你去采买几天，工资也会多一点，到时候宁子的生活也好过一点啊。”
听到苏央说到宁子，张正德才开始动心。
一旁的厂长观察着他们俩的神情，发现已经基本达成一致了，于是决定出声一锤定音。
“好，那我们就这样决定了。老张啊，没事的，你也不要有太大压力，我们都很相信你。明天你就直接去财务处领报销凭条就好了。”
闻言，纵使张正德还没完全想好，也只能赶鸭子上架了。
他无奈地点点头，目送厂长和苏央离开。
一旁的徒弟看他们消失在视线里，才终于撇撇嘴。
“我还说来干嘛呢，原来还是要你帮忙，我就说无事不登三宝殿嘛。说着感谢，实际上毛都不来帮忙拔一下。”
他一边说着，一边又恨恨地把手上的鸡身上的毛用力扯下来。
张正德无奈地笑笑，坐回小板凳上继续手上的活儿。
“虽然你说的也不无道理，但是话还是不能乱说，到时候被人听去了就不好了。这也不算打白工，以后宁子去读书，确实是需要一笔不少的钱呢。”
闻言，徒弟却更不屑一顾了。
“宁子姐现在开店呢，赚的说不定比我们多多了。”
张正德只是笑笑，没说话，他一向不喜欢透露太多家里的隐私。
徒弟好像又想到了其他什么事情，也没有再作声。接下来的时间里，两个人都沉默着做着手里的活儿。
等终于做完了手头的准备工作，张正德才开始起锅烧油。
按照以往的规矩，徒弟都是要帮忙打下手的，但是因为粤菜在本地的受众面一直不广，张正德做的次数屈指可数，徒弟没有受到耳濡目染的熏陶，自然也就完全不会，只能在一旁干站着学习学习，递递东西打打杂。
他要做的第一道菜是广东绰绰有名的白切鸡。
白斩鸡本来是要选用最好的清远鸡的，但是因为地区的局限，只能用当地的老母鸡替代。
他先取出新鲜拔好毛的整只鸡，仔细除去内脏，用冰水把里外都清洗干净，再在汤锅内放入适量的清水和姜片、葱段。
一边等锅里的姜片和葱段的味道都散发出来，张正德一边又另外取了一部分姜葱蒜在小碗里捣成茸，再放入适量的盐、糖，用滚油浇在上面，拌成酱汁。
等锅内的水开后，他把鸡肉放入其中，时时观察着肌肉的状态。当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至彻底冷下来。
如此反复两三次，直到鸡肉彻底成熟，才小心翼翼捞出来放在案板上，摊凉后切件，装盘备用。
一旁的徒弟看着这道鲜嫩欲滴的白切鸡，皮黄肉白，肥嫩鲜美，光是脑补就知道它的滋味必然异常鲜美，十分可口。
“师傅，没想到这一点调料都不放也能如此美味啊！”
他搓搓手，口水都快要流下来了。
“怎么，想尝一口？”
张正德揶揄地看着他。
他连忙摆手。
“不行不行，这是给领导用的，我哪能吃啊。”
张正德哈哈大笑。
“没事，真想吃到时候找个时间来我家吃。宁子估计也没吃过呢，到时候一起吃。”
听到他这么说，徒弟的双眼顿时就亮了起来。
“真的吗？那太好了，谢谢师傅！”
两个人一边说着，张正德便一边继续做剩下的菜。
他决定做的第二道是脆皮烧鹅。
鹅肉在这个年代可不好买，他们这儿主流都是养鸡鸭狗猪，还没见过几个养鹅的。
不过多亏了张宁昨天说到时候宴席要以粤菜为主，虽然张正德并没有完全相信，但还是去费心思弄来了一只鹅，想着以备不时之需。如果到时候真的是假消息，那也可以给宁子补一补，没想到今天还真有了用武之地。
考虑到和其他菜品的味道匹配，张正德选择了五香味。
他先在碗中加入些许精盐、白糖、沙姜粉、八角粉之类的调料，最后倒入适量芝麻油，兑出来最合适的五香盐。
等他弄好调料，徒弟也已经把这只黑棕鹅开膛破肚，取出内脏，去翼去掌，张正德刚好将刚刚调好的五香盐涂匀鹅腔，并且同时放入八角、姜块和蒜肉。
之后他用鸭尾针缝好肚腔，将鹅身打胀。等鹅彻底膨胀完成，再将鹅身放入开水迅速烫过，鹅皮均匀烫紧。
待这一步完成，他让徒弟将鹅放入清水之中，自己则开始准备一会儿要用的糖浆。
等光鹅漂冷和晾干水分后，他的糖浆也刚好完成。
他用匀开的糖浆涂匀全鹅，特别注意重复涂刷两边鹅腿。经烤后，至表皮酥脆。
徒弟看着眼前的美食已经说不出话来了。
今天的菜色和以前完全是两种相反的风格，可是完全可以勾的他食指大动，口水好像马上就要流下来了。
“师傅，原来菜也不一定非要重油重盐重辣，有时候就这样原汁原味也香的不行！”
